#شش انداز بادمجان
شش انداز بادمجان” یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که ظاهری شبیه به فسنجان دارد.
مواد لازم برای شش انداز بادمجان:(۷نفر)
بادمجان قلمی بدون تخم : 5 عدد
پیاز سرخ کرده :4 قاشق سوپخوری
رب انار: دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپ خوری
مغز گردو ساییده شده :300 گرم
نمک، فلفل ، زردچوبه و روغن : به میزان لازم
طرز تهیه شش انداز بادمجان :
بادمجان ها را پوست بکنید و به صورت حلقه ای برش بزنید و مقداری نمک به آن آغشته کنید و در سبد قرار دهید تا یکی دوساعت بماند و تلخی احتمالی آن برطرف شود.
همچنین هنگام سرخ کردن هم روغن کمتری مصرف کند.قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.
سپس مغز گردوی چرخ شده را داخل آن تفت دهید. بعد پیاز سرخ شده را همراه زردچوبه در گردوی تفت داده شده بریزید و کمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
بعد رب انار و رب گوجه را اضافه کنید و خوب تفت دهید و 2 تا 3 پیمانه آب سرد داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا خورش با حرارت کم جا بیفتد.
در حین پخت خورش مقداری نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید.بادمجان های نمک زده را در زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود.
سپس آن را خشک کنید و در روغن سرخ کنید.بادمجان های سرخ شده را داخل خورشت بریزید تا خورشت لعاب انداخته و آرام آرام جا بیفتد.